Grüner Spargel in Mandelbutter mit Seeteufel
Für 4 Portionen benötigen Sie:
1,25 kg grüner Spargel
50g Mandeln ohne Haut
1-2 Chilischoten
2 Knoblauchzehen, geschält
1/2 Bund glatte Petersilie
75g Butter, Salz
12 Seeteufel-Kotletts, 2 cm dick und je 60g schwer
Pfeffer
6-8 Eßlöffel Olivenöl
Zubereitung:
1) Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Mandeln im Mixer grob hacken. Chili putzen, ausschaben und fein würfeln. Knoblauch fein würfeln. Petersilie grob hacken.
2) Mandeln in einem weiten Topf in der Butter goldbraun rösten, Chili unterrühren und beiseite stellen.
3) Spargel in kochendes Salzwasser geben und 8 Minuten knackig kochen. Abtropfen lassen, in der heißen Mandelbutter wenden, salzen.
4) Die Seeteufelstücke pfeffern (evtl. in zwei Pfannen) und in Öl auf jeder Seite bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Koblauch kurz mit andünsten. Salzen und Petersilie dazugeben. Mit Spargel Servieren. Dazu passt hervorragend knuspriges Ciabatta.
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